一直沒有嘗試自己做牛肉麵，是因為覺得外頭店家能在江湖上混，一定有他們的秘製辛香料，既然我沒有秘方，那還是吃吃專家做的就好。不過，人總是要走不一樣的路才有不一樣的風景，每天煮一樣的菜真的很無聊，所以今天終於磨刀霍霍要來自己煮牛肉麵了。(這個開場白也很無聊啊...呵)
《紅燒牛肉麵》
材料：牛腩(Brisket)或牛腱(shin shank)一磅、蔥3支、薑一塊、蒜五粒、紅辣椒三支、洋蔥半顆、滷包、八角三粒、牛肉高湯
調味料：辣豆瓣醬、醬油、米酒、胡椒粉、冰糖
做法：
1. 牛腩切塊、蔥切段、薑切片、蒜稍為拍過、洋蔥切小丁備用。
2. 鍋中燒熱三匙油，放入蔥、薑、蒜和辣椒爆香，接著加入辣豆瓣醬三匙以大火略為翻炒，再將炒過的所有材料放入紗袋中備用。
3. 原鍋加兩匙油，放入洋蔥炒至軟化，接著放入牛肉炒至牛肉變色後，將紗袋放入鍋內、淋上酒，再放入滷包、八角、醬油、胡椒粉及水適量，待大火煮開後，蓋上鍋蓋，轉小火煮約2小時，移至燉鍋，加入冰糖，繼續悶煮約1小時，等牛肉熟透香味飄出即可熄火。
4. 接著加熱牛肉高湯，並另起一鍋煮麵條。麵條煮好撈出放在備用的碗內，加入適量高湯、煮好的牛肉和湯汁少許，再依個人喜好灑上蔥花、香菜或蒜苗，即可端出食用。
【後記】
1. 我在第二步驟另外加了一根小小的墨西哥辣椒(Jalapeno)，天呀，我嗆到眼淚鼻涕不能控制的齊流，還一直咳嗽，真的很沒形象，墨西哥辣椒的威力，我今天終於見識到了；不過效果還不錯，牛肉吃起來有一點點嗆麻，喜歡吃辣的人應該會喜歡。
2. 所謂的紗袋，我用日本製的專門濾茶葉的特殊纖維紙袋，非常好用。(如果不在乎所有的辛香料都跟牛肉攪和在一起，這個步驟其實可以省略。)
3. 我的做法是參考李梅仙老師的食譜，成果很棒，有台灣道地牛肉麵的感覺，搞了四五個鐘頭，加上沒形象的演出是值得的。
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無底洞
喵喵物語(2)
PS.通常人家照相時會把價錢拿掉吧(我是來亂的~ XD)
我也愛吃牛肉麵
^^~
現在你做任何家常菜都很上手了吧!!
大玲第二個寶寶今天生哩!!
做啥拿別人的照片阿!!!現代真是什麼人都有!!@@~
我家阿季真的很會煮喔~ 色香味俱全是萬字保證捏~ ^0^ (口惜我在旁邊看都學不起來，ㄎㄎ~)
這麼好看一定也很好吃咧..... 好餓喔...
品質保證
老爺掛保證啦尤其是第二次用牛腱來做更棒
呵呵
多謝版主的分享~
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