一直沒有嘗試自己做牛肉麵,是因為覺得外頭店家能在江湖上混,一定有他們的秘製辛香料,既然我沒有秘方,那還是吃吃專家做的就好。不過,人總是要走不一樣的路才有不一樣的風景,每天煮一樣的菜真的很無聊,所以今天終於磨刀霍霍要來自己煮牛肉麵了。
(這個開場白也很無聊啊...



《紅燒牛肉麵》
材料:牛腩(Brisket)或牛腱(shin shank)一磅、蔥3支、薑一塊、蒜五粒、紅辣椒三支、洋蔥半顆、滷包、八角三粒、牛肉高湯
調味料:辣豆瓣醬、醬油、米酒、胡椒粉、冰糖
做法:
1.     牛腩切塊、蔥切段、薑切片、蒜稍為拍過、洋蔥切小丁備用。
2.     鍋中燒熱三匙油,放入蔥、薑、蒜和辣椒爆香,接著加入辣豆瓣醬三匙以大火略為翻炒,再將炒過的所有材料放入紗袋中備用。
3.     原鍋加兩匙油,放入洋蔥炒至軟化,接著放入牛肉炒至牛肉變色後,將紗袋放入鍋內、淋上酒,再放入滷包、八角、醬油、胡椒粉及水適量,待大火煮開後,蓋上鍋蓋,轉小火煮約2小時,移至燉鍋,加入冰糖,繼續悶煮約1小時,等牛肉熟透香味飄出即可熄火。
4.     接著加熱牛肉高湯,並另起一鍋煮麵條。麵條煮好撈出放在備用的碗內,加入適量高湯、煮好的牛肉和湯汁少許,再依個人喜好灑上蔥花、香菜或蒜苗,即可端出食用。


【後記】

1.     在第二步驟另外加了一根小小的墨西哥辣椒(Jalapeno),天呀,我嗆到眼淚鼻涕不能控制的齊流,還一直咳嗽,真的很沒形象,墨西哥辣椒的威力,我今天終於見識到了;不過效果還不錯,牛肉吃起來有一點點嗆麻,喜歡吃辣的人應該會喜歡。




2.     所謂的紗袋,我用日本製的專門濾茶葉的特殊纖維紙袋,非常好用。(如果不在乎所有的辛香料都跟牛肉攪和在一起,這個步驟其實可以省略。)






3.     我的做法是參考李梅仙老師的食譜,成果很棒,有台灣道地牛肉麵的感覺,搞了四五個鐘頭,加上沒形象的演出是值得的。




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奧莉薇亞。料理。貓

oliviay 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • Kate
  • 超愛牛肉麵的啦~我也要來試試 呵呵~^^
  • 我還真的沒回妳的留言哩,真怪呀...呵

    oliviay 於 2008/12/24 09:59 回覆

  • 小妍
  • (貓劍客羨慕眼神)...
    PS.通常人家照相時會把價錢拿掉吧(我是來亂的~ XD)
  • 驚!妳怎麼也這麼早起?妳不是早上四點才上床的嗎?嘖嘖,現在小孩子都不用睡覺的喔?

    oliviay 於 2008/04/02 08:24 回覆

  • leechbaby
  • 留口水中...
    我也愛吃牛肉麵
    ^^~
    現在你做任何家常菜都很上手了吧!!
    大玲第二個寶寶今天生哩!!
  • 哇,是女寶嗎? 記得幫我跟大玲說聲恭喜唷 ^0^

    oliviay 於 2008/04/03 08:16 回覆

  • 小妍
  • 今天生?? 那不就跟某某人同天生日了嗎?! XD
  • 是呀,四月二日還真是旺啊,也祝妳生日快樂唷 ^0^

    oliviay 於 2008/04/03 15:46 回覆

  • teresashih
  • 第一張照片就是妳的成果嗎?超美的喔!!
  • 是我花了四個小時的成果唷,那天晚上整個房子都充滿牛肉麵的香味,謝謝啦! ^0^

    oliviay 於 2008/04/04 09:14 回覆

  • loongchih
  • 猴腮雷!!
  • 歹勢啦!! ^0^

    oliviay 於 2008/04/04 09:15 回覆

  • luketsu
  • 如果是實景拍攝,不是什麼僅供參考的話,那奧莉薇亞還真是不簡單~ 果然會煮飯~
  • 這裡的『幸福料理』都是我自己煮的也是我自己拍照的唷,所以之前有路人甲擅自擷取我的圖片,還將我註明出處的文字拿掉,我超生氣的...^^"

    oliviay 於 2008/04/04 09:12 回覆

  • leechbaby
  • 是女寶寶阿!!

    做啥拿別人的照片阿!!!現代真是什麼人都有!!@@~
  • 哇,一定是個漂亮女娃,如果有照片請cc我唷 ^^
    其實『幸福料理』裡有篇文章就是寫那件事,因為當時還蠻生氣的 ^^"

    oliviay 於 2008/04/06 14:09 回覆

  • Fion
  • 路克,look look....

    我家阿季真的很會煮喔~ 色香味俱全是萬字保證捏~ ^0^ (口惜我在旁邊看都學不起來,ㄎㄎ~)
  • 啊哈哈...可愛的Fion妹妹,謝謝妳呀 (羞)

    oliviay 於 2008/04/06 14:04 回覆

  • 今天是帥到不行的Kate
  • ...下次..可以提供點菜服務嗎?^+++^y~
  • 目前只接受老爺點菜吶 XDDD

    oliviay 於 2008/04/06 13:53 回覆

  • wheretim
  • 話說昨天才吃到一碗超不像話的牛肉麵,你這碗看來就是很可口啊....

    這麼好看一定也很好吃咧..... 好餓喔...
  • 『不像話的牛肉麵』這個形容詞挺妙的呀 ^^

    oliviay 於 2008/04/06 14:00 回覆

  • joeann
  • 我餓了....
  • 哈哈,至少『色香味』的『色』有做到了 XD

    oliviay 於 2008/04/07 13:59 回覆

  • 老爺
  • 品質保證

    老爺掛保證啦
    尤其是第二次用牛腱來做更棒
    呵呵
  • 謝謝老爺的真人見證! ^_____^

    oliviay 於 2008/04/12 05:55 回覆

  • 嬴雪
  • 有機會一定要試試~
    多謝版主的分享~
  • 希望妳會喜歡唷 :)

    oliviay 於 2008/06/08 15:24 回覆

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