第一次老爺帶我去川菜館點了『水煮魚片』,老實說,我這個老土望文生義,還以為那是道白水煮的清淡爽口的菜,後來才知道所謂的水煮是可以辣死人不償命的,不過我卻從此愛上這種料理。
在正宗四川餐廳的菜單裡,可以看到水煮牛肉、水煮羊肉、水煮魚片、水煮肥腸、水煮兩樣、水煮豆腐...等水煮料理,雖然叫做水煮,其實加了許多辣椒和花椒,吃起來又麻又辣又開胃又下飯。
今天剛好家裡有豆腐,就自己來試試看囉。
 
《水煮豆腐》
材料:老豆腐一盒 (一定要老,越老越好)、大白菜4~5葉、蔥2把、薑1塊、蒜4瓣、乾辣椒7~8支、花椒1大匙
調味料:辣豆瓣醬2~3匙、醬油1大匙、紹興酒1大匙、白胡椒粉1匙、水3或高湯3
做法:
1.     豆腐切塊、切蔥花、薑蒜切碎,乾辣椒切小段備用。
2.     大白菜切絲或切片,川燙後放在砂鍋或大碗公內備用。

 
 
3.     熱鍋加入兩匙油,放入辣椒和花椒扮炒,香味一旦飄出,立刻熄火,將辣椒和花椒瀝出,放置一旁備用。
4.     原鍋加入薑蒜爆香,再放入辣豆瓣醬、醬油、紹興酒、白胡椒粉稍微翻炒後,放入水或高湯,待滾,放入豆腐和炒好備用的辣椒、花椒,轉小火,蓋上鍋蓋,悶煮約20~30分鐘後熄火盛出,放在以白菜墊底的砂鍋或碗內,再灑上蔥花即可。
【後記】
1.     第三步驟切萬不要炒太久,否則花椒會變苦,破壞整道菜的味道。
2.     大白菜可以用小白菜、豆芽、芹菜、青江菜...等代替。
3.     如果要做『水煮牛肉』,在第四步驟待水滾後,放入牛肉片,湯再滾時,就要趕快熄火盛出,免得肉變老不好吃。
 
 
 
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oliviay 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

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  • Fion
  • 嘖嘖~ 出這道菜的意義是...要我立刻飛回去守在妳家門口嗎??? XDDD
    倫家~ 回來到現在都還沒吃到真正香辣的菜耶,嘴巴好癢說!!(暗泣)
  • 這道菜都還不能把你喚回來,那我真的就...切心啊...(淚奔)

    oliviay 於 2008/04/19 09:14 回覆

  • Fion
  • 正想問你為什麼花椒要瀝出,才發現後面解釋了是怕變苦...嘖嘖~ 這麼有先見之明,知道會遇到我這種不認真看完就發問的人!! XDDD
  • 老爺說照片不好看,沒有把實際上的美味表現出來...嗚,害我一度想把這篇隱起來 ><"

    oliviay 於 2008/04/19 09:17 回覆

  • blueapple
  • 我也要

    我們什麼時候可以到你家吃飯?哈哈 我們會乖乖自己準備碗筷
  • 稀客耶,隨時歡迎你們來,好唄? 不過,我們也很想嘗嘗妳的手藝唷,嘻 XD

    oliviay 於 2008/04/19 09:25 回覆

  • 甜米
  • 看起來很好吃,
    做起來好像也不難

    我也想來試做看看
  • 是不難做喔,喜歡吃辣的人應該會喜歡 ^^

    oliviay 於 2008/04/19 18:18 回覆

  • Kate
  • ㄟ~吃太辣傷胃(我承認我是來亂的 哈~)
  • 好啦,知道了,謝謝提醒喔 ^^
    新工作如何?

    oliviay 於 2008/04/20 08:31 回覆

  • 一定要強調是很低調的凱特
  • 天氣開始熱了,胃口也開始變得很不好,看了你的功夫肉燥和水煮豆腐一直念念不忘,今天去city super買了材料準備來試試身手,我希望可以練好功夫..有一天我去美國讀博班的話才不會餓肚子呢~
  • 果然很低調,我什麼都沒看到呀...啊你什麼時候要來念博班啊? 呵呵

    oliviay 於 2008/04/20 08:32 回覆

  • luketsu
  • 我也以為水煮是字面的意思,所以其實水是紅色的是吧....
  • I think you got the point! (怎麼好像恐部片...)

    oliviay 於 2008/05/01 04:00 回覆

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