《三杯雞》
材料：雞大腿 2支，薑 1塊，大蒜 5瓣，乾辣椒3支，九層塔隨意。
調味料：黑麻油3大匙，醬油半杯，米酒半杯，水半杯，鹽、糖適量。
作法：
1. 雞腿切塊洗淨，用滾水汆(ㄘㄨㄢ)燙過去血水
2. 大蒜、薑用刀背拍碎備用
3. 麻油倒入鍋內加熱，爆香大蒜、薑、辣椒，接著放入雞塊，略為翻炒至雞肉變白色，加入所有調味料，待湯汁收乾，再加入九層塔拌炒一下，盛出即可上桌。
【後記】
1. 所謂的『三杯』，就是麻油、醬油跟米酒，同理可證，一樣的方法還可以作三杯肥腸，三杯中卷...等等。
2. 這道菜一定要趁熱吃，一般都放在砂鍋內，可以保溫。
3. 我精心擺盤的照片，老爺說少了點三杯雞該有的FU，我只好用這張照片。所有雞塊都在鍋中擁擠的樣子，果然比較像從餐廳端出來的，放在砂鍋內的三杯雞呀！
4. 2011/02/01 update picture
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