一直沒有嘗試自己做牛肉麵,是因為覺得外頭店家能在江湖上混,一定有他們的秘製辛香料,既然我沒有秘方,那還是吃吃專家做的就好。不過,人總是要走不一樣的路才有不一樣的風景,每天煮一樣的菜真的很無聊,所以今天終於磨刀霍霍要來自己煮牛肉麵了。(這個開場白也很無聊啊...呵)
《紅燒牛肉麵》
材料:牛腩(Brisket)或牛腱(shin shank)一磅、蔥3支、薑一塊、蒜五粒、紅辣椒三支、洋蔥半顆、滷包、八角三粒、牛肉高湯
調味料:辣豆瓣醬、醬油、米酒、胡椒粉、冰糖
做法:
1. 牛腩切塊、蔥切段、薑切片、蒜稍為拍過、洋蔥切小丁備用。
2. 鍋中燒熱三匙油,放入蔥、薑、蒜和辣椒爆香,接著加入辣豆瓣醬三匙以大火略為翻炒,再將炒過的所有材料放入紗袋中備用。
3. 原鍋加兩匙油,放入洋蔥炒至軟化,接著放入牛肉炒至牛肉變色後,將紗袋放入鍋內、淋上酒,再放入滷包、八角、醬油、胡椒粉及水適量,待大火煮開後,蓋上鍋蓋,轉小火煮約2小時,移至燉鍋,加入冰糖,繼續悶煮約1小時,等牛肉熟透香味飄出即可熄火。
4. 接著加熱牛肉高湯,並另起一鍋煮麵條。麵條煮好撈出放在備用的碗內,加入適量高湯、煮好的牛肉和湯汁少許,再依個人喜好灑上蔥花、香菜或蒜苗,即可端出食用。
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