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我家老爺一直有個單純的信念,只要是酒就越陳越香。
前一陣子有朋友來家裡,老爺開心的分享他珍藏十年的紅酒,結果,待酒入喉之後,朋友紛紛皺起了眉頭。所謂『不經一事不長一智』,我家老爺因為知道『並不是所有酒都越陳越香』的道裡,竟然絲毫不覺得可惜,順手就要將整瓶沒喝完的紅酒扔了,我大驚!怎麼可以這麼浪費,這可是我實現紅酒燉牛肉的絕佳機會啊。
以前在台北上班的時候,常在西餐廳的menu上看到這道餐點,但是正確的作法並不知道,我上網搜尋了一下,眾說紛紜沒一個標準,我就自己憑直覺做了,結果老爺喜歡的吶。

《紅酒燉牛肉》
材料:牛腩、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、西洋芹、蘑菇、番茄糊

調味料:紅酒一杯、水(或牛肉高湯)兩杯、百里香葉粉(Thyme) 一匙、月桂葉(Bay leaves) 一片、鹽、黑胡椒

做法:
 
1.     牛腩切塊 (我是買超市已經切好的) ;洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯切塊;西洋芹切丁;蘑菇切片備用。
2.     先將馬鈴薯用熱油炸過,以保持形狀。餘油將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹炒熟後盛出。再利用鍋內剩餘的油,將牛腩煎至四面金黃,接著放入所有蔬菜及調味料,大火燒開後,移至燉鍋或悶燒鍋悶煮一個小時即可。
3.     有人說應先將牛肉浸在紅酒中一整晚,但我覺得我家紅酒已經過於酸澀,如果讓牛肉吃進太多紅酒味,可能不是件好事,所以並沒有這麼做。如果您家中備有上等紅酒,也許可以試試看。

 

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奧莉薇亞。料理。貓

oliviay 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • 台北自助旅行家
  • <p>是想試試看!應該是一道非常可口的煮菜!</p>
  • 瑜
  • <p>&nbsp;
    <p>牛肉含鐵質</p>
    <p>是道很棒的料理食材</p>
    <p>沒錯耶</p>
    <p>之前參考朋友的料理</p>
    <p>也是先把肉類洋蔥紅蘿蔔之類</p>
    <p>先行的浸泡在紅酒中的</p>
    <p>其實紅酒用來搭配於任何食材</p>
    <p>都是很棒的一個佐料呢</p>
    <p>也謝謝Olivia分享這麼棒的紅酒料理<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p></p>
  • yoowin
  • 看起來真的很好吃耶

    今天懶得做飯
    就到你家嚐一碗好了
  • 呵呵,哪也不錯,望梅止渴耶 XD

    oliviay 於 2008/04/15 23:36 回覆

  • Fion
  • 通常,我說通常啦,看到置頂文章,新文章應該不久就出現了.....嘻嘻~
  • 我來回留言,表示新文章也快出現了嗎?? ...嘻嘻 XD

    oliviay 於 2008/12/24 00:44 回覆

  • BloodKate
  • 印象中,我媽媽在做紅酒燉肉的時候,好像有先烤後燉的步驟,最後也是切成薄片上桌的...。不曉得是不是同一道菜?
    其實,醃漬是藉由紅酒裡的單寧酸軟化肉質,使他在燉煮時更易於與其他食材調和、豐富口感的層次...所以,我猜想那瓶「存放過久?」(嗯我對這瓶酒的問題甚感興趣呢)的紅酒,單寧酸的結構應該更脆弱了,醃漬久一些應該無妨吧?
    (以上是酒鬼凱特不負責專題報導)
  • 哈,是這樣喔,可惜我把那瓶「存放過久」的紅酒丟了,不能繼續做實驗,扼腕... ^^"

    oliviay 於 2008/12/24 00:48 回覆