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在正宗四川餐廳的菜單裡，可以看到水煮牛肉、水煮羊肉、水煮魚片、水煮肥腸、水煮兩樣、水煮豆腐...等水煮料理，雖然叫做水煮，其實加了許多辣椒和花椒，吃起來又麻又辣又開胃又下飯。
今天剛好家裡有豆腐，就自己來試試看囉。
《水煮豆腐》
材料：老豆腐一盒 (一定要老，越老越好)、大白菜4~5葉、蔥2把、薑1塊、蒜4瓣、乾辣椒7~8支、花椒1大匙
調味料：辣豆瓣醬2~3匙、醬油1大匙、紹興酒1大匙、白胡椒粉1匙、水3杯或高湯3杯
做法：
1. 豆腐切塊、切蔥花、薑蒜切碎，乾辣椒切小段備用。
2. 大白菜切絲或切片，川燙後放在砂鍋或大碗公內備用。
3. 熱鍋加入兩匙油，放入辣椒和花椒扮炒，香味一旦飄出，立刻熄火，將辣椒和花椒瀝出，放置一旁備用。
4. 原鍋加入薑蒜爆香，再放入辣豆瓣醬、醬油、紹興酒、白胡椒粉稍微翻炒後，放入水或高湯，待滾，放入豆腐和炒好備用的辣椒、花椒，轉小火，蓋上鍋蓋，悶煮約20~30分鐘後熄火盛出，放在以白菜墊底的砂鍋或碗內，再灑上蔥花即可。
【後記】
1. 第三步驟切萬不要炒太久，否則花椒會變苦，破壞整道菜的味道。
2. 大白菜可以用小白菜、豆芽、芹菜、青江菜...等代替。
3. 如果要做『水煮牛肉』，在第四步驟待水滾後，放入牛肉片，湯再滾時，就要趕快熄火盛出，免得肉變老不好吃。
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